Gros bout de poitrine

Le gros bout de poitrine désigne également en boucherie française une partie de la poitrine de la vache. Cette partie de la poitrine est généralement la partie la plus épaisse et la plus musclée, souvent appelée « pointe » dans les pays anglophones. Comme le reste de la poitrine, le gros bout de poitrine est un morceau de viande provenant de la partie inférieure de la poitrine ou de la poitrine du bétail. Il est connu pour sa texture dure et dense en raison de la quantité considérable de tissu conjonctif. Cette coupe nécessite des méthodes de cuisson lentes et humides comme le braisage ou la cuisson lente pour décomposer le tissu conjonctif et le rendre tendre. Cela peut donner un morceau de viande savoureux et succulent. Dans la cuisine américaine, l'extrémité pointue de la poitrine est souvent utilisée pour faire des extrémités brûlées au barbecue, tandis que dans la cuisine française, elle peut être utilisée dans divers plats mijotés ou braisés.