Guaiwei

Le guaiwei est un mélange d'épices unique du Sichuan, couramment utilisé dans la préparation de sauces ou comme assaisonnement pour divers plats de fruits de mer et de viande. Son nom se traduit littéralement par goût étrange ou exotique et est extrêmement prisé dans la cuisine du Sichuan, bien qu'il soit rare de le trouver en dehors de la région. Il s'agit essentiellement d'une combinaison d'assaisonnement mala et de sauce yuxiang, avec du sucre ajouté, des graines de sésame ou de l'huile, du vinaigre de riz, de la sauce soja et des grains de poivre du Sichuan, ce qui donne une superposition complexe de saveurs piquantes, salées, sucrées et acides. La sauce est couramment utilisée dans la préparation de plats de poulet et de sautés, pour assaisonner les salades ou comme trempette pour les raviolis et les raviolis chinois.