Habas au lait et au yaourt

Le habas au lait et aux jaunes d'œufs est un plat traditionnel espagnol composé de fèves avec du lait et des jaunes d'œufs. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fèves, de beurre, de lait, de jaunes d'œufs légèrement battus, de bicarbonate de soude, d'huile d'olive, de persil, de farine et de sel. Les fèves sont cuites dans un mélange d'eau et de bicarbonate de soude, puis placées dans une casserole sur du beurre et de l'huile. Elles sont saupoudrées de persil et de farine et cuites pendant quelques minutes en remuant constamment. Le lait est ajouté petit à petit et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Une partie du liquide des fèves est ajoutée aux jaunes d'œufs afin d'éviter qu'ils ne caillent, puis les jaunes sont incorporés aux fèves. Le plat est servi immédiatement, encore chaud.