Carcerato

Le carcerato est une soupe italienne traditionnelle originaire de la ville de Pistoia en Toscane. Les origines de cette soupe sont liées aux prisonniers affamés de la prison de Sainte-Catherine, qui voyaient des abats jetés dans la rivière Brana par les habitants de l'ancien abattoir de la ville. Les prisonniers demandèrent la permission de récupérer les abats et d'en faire une soupe en y ajoutant de l'eau et du pain rassis. Ce plat pour les pauvres est aujourd'hui enrichi d'ail, de fromage et de diverses épices, mais il n'est pas facile à trouver - seules quelques trattorias locales proposent ce plat traditionnel sur leurs menus. Le nom carcerato signifie prisonnier, en référence aux origines de cette humble soupe.