Harira

La harira est une soupe riche en herbes, à base de tomates, à la texture veloutée et crémeuse, car le mot hareer signifie velouté en arabe. C'est la soupe la plus populaire au Maroc, symbolisant l'unification du peuple pendant le ramadan, le mois sacré du jeûne dans le calendrier musulman. Selon la loi religieuse, les pratiquants ne peuvent rien manger ni boire entre l'aube et le coucher du soleil. Au coucher du soleil, lorsque les canons frappent, les Marocains mangent leur premier repas de la journée - la soupe harira obligatoire, accompagnée de dattes, de figues, de café ou de lait, ainsi que de biscuits au miel frits en forme de fleurs et saupoudrés de sésame, appelés chebakia. La harira est préparée à partir d'une variété de légumineuses telles que les lentilles, les fèves et les pois chiches, de sauce tomate, de pâte de harissa et d'herbes fraîches telles que le persil, le curcuma, le safran, le citron, les graines de carvi et la coriandre, mais chaque région du Maroc a sa propre version de la soupe. Elle est également très populaire en Algérie. La harira peut être végétarienne ou farcie de morceaux d'agneau, de poulet, de bœuf ou de poisson. Dans certains cas, des œufs battus ou un mélange de farine et d'eau sont incorporés à la soupe en fin de cuisson afin de lui donner une texture légèrement différente et de l'épaissir. Épicée, poivrée, nourrissante, riche en légumes et en viande, la harira est un véritable délice dans le monde des soupes.