Iga senyet

L'iga senyet est un plat de viande traditionnel indonésien originaire de Surabaya, mais qui est aujourd'hui populaire dans tout le pays. Le plat se compose de côtes de bœuf pressées et de sauce sambal. Pour préparer le plat, les côtes de bœuf sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des herbes telles que la citronnelle et le galanga. Du lait de coco est ajouté à la poêle et les côtes sont brièvement cuites jusqu'à ce que le lait de coco commence à bouillir. La pâte de sambal épicée est placée dans un mortier, puis les côtes sont placées dessus et écrasées avec un pilon pour que la viande devienne encore plus tendre. Un peu plus tard, les côtes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'il est servi, l'iga senyet est souvent accompagné d'une salade de légumes lalap et de riz blanc cuit à la vapeur.