Cakalang fufu

Le cakalang fufu est un plat traditionnel indonésien originaire de Minahasa, dans le nord de Sulawesi. Le plat se compose de thon listao séché et fumé fixé sur un cadre en bambou. Le poisson est séché avec un mélange de sel, de poudre de soda et d'épices. Il est ensuite fumé sur des coques de noix de coco pendant environ quatre heures et laissé refroidir pendant deux heures. Si elle est correctement préparée, la viande prendra une teinte rougeâtre et la texture deviendra légèrement sèche et croustillante. Le thon listao a une durée de conservation d'environ un mois, il peut donc également être acheté en cadeau par de nombreux voyageurs. Il est recommandé de servir le cakalang fufu avec du riz cuit à la vapeur à côté.