Anguilles en gelée

Les anguilles en gelée sont un plat traditionnel de la cuisine de rue de Cockney, qui remonte au 18e siècle. À l'origine, c'était un moyen bon marché et facile de préparer un bon plat, car de nombreuses anguilles indigènes étaient facilement disponibles dans la Tamise. Les anguilles étaient hachées, bouillies pendant environ une demi-heure dans des herbes, puis refroidies - c'est à ce moment-là que le poisson produisait sa propre gélatine et qu'une gelée douce et transparente se formait sur les morceaux coupés. La texture des anguilles en gelée est délicate et douce, et même si certains peuvent dire qu'elle est désagréable, leur saveur est unique - douce, légèrement salée, comme du hareng mariné, mais sans l'odeur inhabituelle de « poisson ». Elles sont généralement accompagnées de poivre blanc et de vinaigre afin d'accentuer encore les saveurs. Le plat peut être servi chaud ou froid, et selon les experts en anguilles en gelée, il est parfait lorsqu'il est associé à du vinaigre de piment.