Jiû-hî ke

Le Jiü-hü ke est une soupe traditionnelle taïwanaise à base de seiche. Ce plat est préparé avec de la seiche cuite avec du geng, un type de soupe hakka épaissie avec de l'amidon, dans ce cas généralement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. La seiche est coupée en fines lanières ou formée en boules enrobées de pâte de poisson, puis cuite avec le bouillon épais. Acidulée et légèrement sucrée, la soupe est généralement parfumée avec du vin de riz et des flocons de bonite, et contient des pousses de bambou, des carottes, des champignons oreilles de bois et du daikon haché. Une fois que la saison froide commence à Taïwan, les bols de cette soupe épaisse et réconfortante deviennent monnaie courante sur les marchés nocturnes. La soupe est généralement servie très chaude, agrémentée d'une cuillerée de vinaigre de riz noir et assaisonnée de poivre blanc et de basilic ou de coriandre fraîchement hachés.