Judd mat gaardebounen

Le collier de porc fumé aux fèves est une spécialité luxembourgeoise. Il est souvent surnommé le plat national de ce pays. Le plat est généralement préparé en faisant cuire le collier de porc dans de l'eau avec des légumes hachés et des herbes telles que des poireaux, des carottes, des oignons, du céleri, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la sarriette et des grains de poivre (avec l'ajout de vin) jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Le collier de porc fumé cuit est ensuite coupé en tranches et associé à une sauce crémeuse à base de roux, de crème fraîche, de vin blanc sec, de bouillon ou d'eau, de fèves blanchies, de lard et d'herbes avant d'être dégusté avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou frites. Le début de l'été est la période où cette spécialité est traditionnellement préparée dans les foyers et les restaurants luxembourgeois en raison du fait que les haricots sont jeunes, tendres et frais pendant cette période.