Jupes et reins

Les jupes et les reins sont un ragoût copieux composé de jupes de porc (parures de l'intérieur de la colonne vertébrale et des côtes), de rognons, de pommes de terre, d'oignons et d'eau. Le ragoût est aromatisé avec du poivre blanc, du sel et du thym, tandis que de la farine de maïs est souvent ajoutée comme agent épaississant. Ce plat est une spécialité de Cork, un important fournisseur de bœuf et de porc en conserve des forces armées britanniques, de sorte que de grandes quantités d'abats étaient toujours facilement disponibles dans la région. Il est recommandé de servir le plat avec du pain croustillant en accompagnement.