Kabuli pulao

Le Kabuli pulao, fleuron de la cuisine afghane, aurait été créé à l'origine par les familles de la haute société de Kaboul qui pouvaient se permettre de préparer ce plat élaboré à base de viande et de riz. Au fil du temps, le pulao s'est répandu dans tout le pays et a changé de nom pour devenir qabili pulao, dérivé du mot dari qabil, qui signifie capable ou compétent, car on considérait que seul un chef vraiment compétent pouvait préparer un bon pilaf à l'afghane. De plus, on dit que les perspectives de mariage d'une femme afghane dépendent de sa capacité à préparer le qabili palau. Ce plat national se compose traditionnellement de riz à grains longs cuit à la vapeur mélangé à des carottes caramélisées, des raisins secs, des amandes et des morceaux de viande d'agneau, bien que le poulet et le bœuf soient également souvent utilisés. Sa saveur unique provient du char masala, un mélange d'épices comme le cumin, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le poivre noir.