Kaeng pa

Le kaeng pa (également appelé curry de la jungle ou curry de forêt) est une variété traditionnelle de curry thaï originaire des régions boisées du nord du pays. Ce curry a une consistance aqueuse car il ne contient pas de lait de coco. Les autres ingrédients comprennent généralement du galanga, de l'ail, des piments, des feuilles de citron vert kaffir, des grains de poivre vert, de la citronnelle, des pousses de bambou et des aubergines thaï. Traditionnellement, ce curry était préparé avec du sanglier, mais de nos jours, il est principalement préparé avec du poulet, du porc ou du poisson blanc à chair ferme. Une fois cuit, le kaeng pa est servi avec du riz cuit à la vapeur.