Kalguksu

Le kalguksu est un plat d'été très apprécié par de nombreux Sud-Coréens, généralement servi pendant les saisons pluvieuses et les jours d'été venteux. Il se compose de farine de blé artisanale et de nouilles aux œufs dans un bouillon généralement préparé avec des crustacés, des anchois séchés et du varech. Les nouilles sont coupées au couteau, ce qui donne au plat son nom, kalguksu, qui signifie littéralement nouilles au couteau. Bien que le kalguksu aux fruits de mer soit la variété la plus populaire, il existe d'autres versions de kalguksu telles que le kalguksu épicé (jjanppong kalguksu), le kalguksu au poulet (dak kalguksu) et le kalguksu aux champignons (beodeot kalguksu). En général, le kalguksu est servi avec des accompagnements tels que du kimchi ou de l'orge associé à une sauce à base de chou et de pâte de soja. Le kalguksu est né à l'époque de la dynastie Joseon, et la première recette de ce plat a été trouvée dans un vieux livre de cuisine intitulé Eumsik Dimibang, écrit par Lady Jang en 1670. Traditionnellement, le kalguksu était consommé pendant la fête de Yudu, lorsque l'orge et le blé étaient récoltés. Il était également de coutume de servir ce plat lors du premier anniversaire d'un enfant, en signe de longévité, de vertu et de santé, mais aujourd'hui, le kalguksu est apprécié par tous comme un plat peu coûteux, copieux et nourrissant.