Kapchi

Le kapchi est un ragoût végétarien traditionnel des Andes du Pérou, particulièrement populaire dans la région de Cuzco. Il est principalement composé de champignons et de fèves, ainsi que d'autres ingrédients comme des pommes de terre et du riz. Un sofrito composé d'oignons, d'ail et d'aji amarillo constitue généralement la base de saveur du ragoût. Le plat a une texture crémeuse, généralement obtenue en ajoutant du lait ou de la crème. Certaines versions peuvent également inclure du fromage frais, qui fond dans le ragoût et ajoute à son onctuosité. Des herbes fraîches, en particulier du huacatay (menthe noire péruvienne), sont souvent utilisées pour donner au kapchi sa saveur caractéristique. Le kapchi est généralement servi chaud et peut être accompagné de riz blanc ou dégusté seul.