Kebab de Gamaj

Le gamaj kebab est un ragoût luxueux et savoureux originaire de la province de Gilan, dans le nord de l'Iran. Le plat doit son nom au chaudron d'argile traditionnel appelé « gamaj » utilisé pour le cuisiner. Le gamaj kebab est généralement préparé avec de la viande rouge, comme de l'agneau, du veau ou du bœuf, bien que du poulet ou de la dinde puissent également être utilisés. Lorsqu'il est préparé avec du poulet, il est localement appelé ragoût tala-kooleh-ghoorabe. Les principaux ingrédients comprennent des cerneaux de noix, des oignons, de la pâte et du jus de grenade, ainsi qu'un mélange d'herbes locales comme le choochaq ou un mélange de ciboulette, de persil et de coriandre. Ces ingrédients sont sautés et combinés à la viande, créant un ragoût riche et aromatique. Les éléments de grenade apportent une acidité unique, tandis que les noix ajoutent de la profondeur et de la texture. Le plat est généralement servi avec du riz persan au safran, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.