Khoresh bademjan

Le khoresh bādemjān est un ragoût traditionnel originaire d'Iran. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, de tomates, de concentré de tomates, de raisins verts ou de jus de citron vert, d'oignons, d'ail, de curcuma, de safran, d'huile, de sel, de poivre et de viande à mijoter comme de l'agneau ou du bœuf. La viande est cuite dans de l'eau et assaisonnée de curcuma, de sel et de poivre. Les aubergines sont sautées dans l'huile avec les oignons avant que la pâte de tomates, l'ail et le safran ne soient ajoutés à la marmite. Le bœuf cuit, les tomates, les aubergines et les raisins verts ou le jus de citron vert sont ajoutés au ragoût, puis il est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Ce ragoût est traditionnellement servi sur du riz vapeur persan.