Kinalas

Le kinalas est un plat traditionnel philippin originaire de la région de Bicol. Il est composé d'un mélange de nouilles, d'épices, de cervelle de porc ou de bœuf et de viande grattée de tête de porc ou de bœuf. Cette soupe de nouilles est servie dans une sauce brune aux crevettes et à l'ail composée de crevettes séchées, de vinaigre, d'ail, d'échalotes, de sauce soja et de sauce de poisson. Le kinalas est souvent garni d'oignons nouveaux, d'ail frit ou de piments, mais certaines personnes aiment ajouter un œuf dur par-dessus. Le plat est toujours servi chaud et son nom est dérivé du mot bicolano kalas, qui signifie retirer la viande des os.