Lanières de saumon royal

Originaire d'Alaska, les lanières de saumon royal sont un mets délicat à base de poisson, généralement préparé à partir d'une espèce de saumon sauvage d'Alaska, connu localement sous le nom de saumon royal. La préparation de ce plat était une façon traditionnelle de conserver le poisson qui a longtemps été pratiquée dans les communautés côtières du pays. Le poisson est écorché, éviscéré et désossé, puis coupé en longues lanières avant d'être saumuré. Le saumurage traditionnel utilise uniquement du sel, comme du sel de mer ou du sel gemme, mais de nos jours, d'autres ingrédients sont également souvent ajoutés à la saumure, notamment de la cassonade, du sirop d'érable, de la mélasse ou de la sauce soja. Les lanières de poisson séchées sont ensuite laissées à sécher sur des grilles en bois au vent pendant plusieurs jours avant d'être fumées à froid avec des copeaux de peuplier, de cerisier ou d'aulne. De nos jours, il est courant de faire tremper les lanières de saumon dans un mélange sucré et salé combiné à de la fumée liquide pour plus de saveur, puis de faire cuire les lanières marinées jusqu'à ce qu'elles soient dures et sèches et de les déguster en guise de collation.