Kousa mahshi

Le kousa mahshi est un plat traditionnel du Levant composé de courgettes évidées et farcies d'un mélange de riz et de viande hachée. En général, le légume utilisé pour la farce est une sorte de courge d'été appelée kousa, de couleur plus pâle et plus petite qu'une courgette, tandis que le choix traditionnel de viande est l'agneau, bien que le bœuf puisse également être utilisé à la place. La garniture de riz et de viande est généralement aromatisée avec du samneh (beurre clarifié), des oignons frits, des pignons de pin et des herbes et épices telles que le piment de la Jamaïque, la coriandre, le persil, le cumin et le poivre noir. Une fois farcies, les courgettes sont généralement mijotées dans de l'eau ou du bouillon (souvent à base de tomates), mais parfois elles peuvent également être frites avant la cuisson. Il existe de nombreuses versions de cette spécialité, notamment le kousa mihshi bi bandoura (courgettes farcies à la sauce tomate) et le kousa mihshi bi laban (courgettes farcies à la sauce au yaourt), et il existe également des versions végétariennes qui nécessitent d'utiliser des pois chiches à la place de la viande hachée pour la garniture. Les courgettes farcies sont généralement consommées en plat principal ou en accompagnement, et elles sont généralement servies avec des accompagnements tels que des quartiers de citron, du riz vapeur, de la purée de pommes de terre, du yaourt ou du pain.