Kubbah labaniyah

Le kubbah labanīyah est un plat syrien traditionnel composé de boulettes de viande cuites dans une soupe à base de yaourt. Il est généralement préparé avec des boulettes de viande crues ou précuites composées d'agneau haché, de boulgour et d'oignons, qui sont ajoutées à un mélange de yaourt nature, d'œufs battus, de fécule de maïs diluée et de bouillon de poulet, de bœuf ou d'agneau, puis mijotées jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la soupe ait épaissi. La soupe est généralement aromatisée avec un mélange de menthe et d'ail, sautée dans du samneh (une sorte de beurre clarifié) et peut également être agrémentée de riz pour plus de consistance. Le kubbah dans une soupe crémeuse au yaourt se déguste chaud, généralement garni de menthe fraîche et de pignons de pin frits ou grillés. Cette spécialité peut être consommée en plat principal ou en entrée et fait souvent partie de la table de l'Iftar.