Kuurdak

Le kuurdak est un plat traditionnel kirghize composé de viande rôtie, d'abats et d'oignons. La viande et les abats sont frits avec des oignons et diverses épices. Différents types de viande peuvent être utilisés : bœuf, mouton, cheval et même volaille dans certains cas. Le plat est parfois enrichi de pommes de terre, de carottes et de courges. Il est préparé lorsque les invités sont pressés ou juste après l'abattage des moutons, lorsque personne n'est pressé et que le kuurdak est suivi du plat principal, le célèbre beshbarmak. Il existe plusieurs versions du kuurdak : l'une s'appelle kara kuurdak ou kuurdak noir, préparée exclusivement avec de la viande et sans oignons, et le kuurdak tondurma ou kuurdak congelé, dans lequel les morceaux de viande sont frits dans de la graisse de mouton sans aucun contact avec l'air, ce qui garantit que la viande reste fraîche pendant une période prolongée. Ce dernier a été inventé par d'anciens nomades qui utilisaient la graisse de mouton pour conserver la viande.