La bannière dominicaine

La cuisine dominicaine est un mélange unique d'influences africaines, espagnoles et indiennes taïnos, sans piquant mais avec beaucoup d'herbes et de sauces. La bandera Dominicana (littéralement traduite par le drapeau dominicain) est l'un de ces plats et un incontournable de la cuisine dominicaine. Semblable à de nombreux plats latins, elle commence par des haricots cuits et du riz blanc, avec l'ajout de viande, cuite ou rôtie. Le riz utilisé dans le plat est généralement à grains longs, cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec à l'extérieur. Il est obligatoire de créer un peu de concon - une couche de riz sèche, dorée et croustillante, légèrement brûlée au fond de la poêle. Les haricots sont cuits dans une sauce tomate savoureuse avec des herbes, des oignons, de l'ail, du céleri, des plantains et des courges. Les Dominicains choisissent le poulet comme viande la plus populaire dans le plat car c'est l'option la moins chère disponible, mais le bœuf, le porc et la chèvre sont toutes des options viables. Si la viande est mijotée, la sauce est composée de tomates et d'oignons, et la viande est d'abord caramélisée sur du sucre brûlé au fond de la poêle. Lorsque l'assiette est pleine d'ingrédients, il est temps de passer aux accompagnements, et les Dominicains en ont une grande variété, comme des salades, des plantains verts frits croustillants, des beignets de maïs ou des aubergines frites.