Lamian de Lanzhou

Le lamian de Lanzhou est un plat de nouilles chinois connu pour ses nouilles tirées à la main, originaire de Lanzhou, la capitale de la province du Gansu dans le nord-ouest de la Chine. « Lamian » se traduit par « nouilles tirées », car la pâte est étirée et pliée à plusieurs reprises à la main pour créer des nouilles longues et fines avec une texture moelleuse parfaite. Cette technique aligne non seulement le gluten mais améliore également la texture des nouilles. Les nouilles obtenues sont cuites dans un bouillon de bœuf riche, clair et savoureux, sans l'utilisation de sauce soja, permettant aux saveurs naturelles des ingrédients de transparaître. Le lamian de Lanzhou est souvent servi avec du bœuf finement tranché et diverses garnitures, et est traditionnellement garni de coriandre fraîche, d'huile de piment et de tranches de radis blanc, adhérant au principe visuel des « cinq couleurs » : bouillon clair, radis blanc, coriandre verte, huile de piment rouge et nouilles jaunes. Ce plat a gagné une immense popularité dans toute la Chine et est souvent reconnu comme l'un des meilleurs plats de nouilles du pays. Les origines du lamian de Lanzhou remontent à la dynastie Tang, et sa forme moderne aurait été popularisée au début du XIXe siècle par un vendeur musulman Hui nommé Ma Baozi. Aujourd'hui, on le trouve couramment dans de nombreux restaurants de nouilles à travers la Chine, en particulier ceux appartenant à des familles Hui qui servent de la nourriture halal.