Lao Huo Tang

La cuisson lente est une technique cantonale de cuisson des soupes consistant à faire mijoter lentement de la viande et d'autres ingrédients à feu doux. Les soupes sont souvent servies lors de banquets, mais sont également consommées pour leurs propriétés médicinales. En Chine, il existe une soupe pour chaque saison et chaque maladie. Ainsi, la soupe au melon d'hiver est généralement consommée lorsqu'il fait trop chaud dehors, tandis que la soupe aux côtes levées et au cresson est également consommée pour son effet rafraîchissant sur le corps humain. Traditionnellement, les soupes chinoises mijotées sont préparées à partir de viandes maigres, de poisson, de légumes et d'arômes naturels tels que des herbes fraîches. Étant donné que les soupes sont réputées pour renforcer la santé, mais qu'elles prennent beaucoup de temps à cuire, les chaînes de magasins de soupes sont devenues assez populaires dans les villes dominées par la cuisine cantonaise, comme Hong Kong.