Tarte glacée au citron

La tarte au citron dans une glacière est un dessert nord-américain à l'ancienne. Elle est composée d'un mélange d'œufs, de jus de citron, de lait concentré et d'une croûte à tarte généralement composée de biscuits à la vanille ou de biscuits Graham et de beurre. La tarte est cuite pendant un court instant, puis placée au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle prenne. L'acidité du jus de citron fait durcir les jaunes d'œufs, c'est pourquoi la tarte nécessite une cuisson minimale. Autrefois, la tarte était placée dans des glacières contenant d'énormes blocs de glace qui gardaient la tarte au frais pendant les mois chauds de l'été. Cette tarte rafraîchissante est aujourd'hui un plat emblématique de Clancy's à la Nouvelle-Orléans, mais elle est préparée dans tout le pays.