Lobio

Le lobio est une invention géorgienne qui désigne un large groupe de plats dont l'ingrédient principal est les haricots. Le plus souvent, il s'agit de haricots rouges bouillis avec diverses épices pour créer un ragoût épais, généralement servi avec du mchadi, un pain de maïs géorgien traditionnel. Parmi de nombreuses autres variétés, le lobio nigozit, qui incorpore des haricots écrasés dans une épaisse sauce aux noix, est la version la plus courante. Le plat peut également se présenter sous forme de salade, avec des haricots entiers ou écrasés, et il est généralement servi froid.