Locro de Zapallo

Le locro de zapallo est un plat péruvien classique composé de morceaux de courge, de pommes de terre, de lait évaporé, de queso fresco, de légumes (oignons, petits pois, maïs) et de piments aji amarillo. Comme le ragoût est assez léger, de nombreuses personnes mangeaient du locro au dîner, puis allaient directement se coucher à l'époque coloniale. Lorsque le ragoût est prêt, il est recommandé de le servir avec du riz blanc et des bananes plantains frites.