Maafé

Ce ragoût traditionnel, parfois aussi appelé sauce ou soupe, est apprécié dans toute l'Afrique de l'Ouest et du Centre, mais on pense qu'il est originaire du peuple bambara du Mali. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais chaque version est créée avec des cacahuètes grillées qui sont moulues en farine et constituent la sauce de base du plat. La liste des ingrédients supplémentaires est longue et comprend généralement de la pâte de tomate, du poisson ou de la viande, généralement du bœuf, de l'agneau, de la chèvre ou du poulet, divers légumes et de nombreuses épices telles que le gingembre, le curcuma, la coriandre ou la cannelle. Les variantes diffèrent souvent en termes de texture et de consistance, tandis que les plats d'accompagnement sont d'influence régionale et peuvent inclure du riz, du couscous, du fufu ou des patates douces.