Magret de canard

Ce plat de magret de canard poêlé à la poêle remonte à la fin des années 1950, lorsque le chef français André Daguin préparait pour la première fois un magret comme un steak et le servait mi-saignant. La viande est généralement servie en fines tranches et encore légèrement rosée à l'intérieur. La coupe de la poitrine provient généralement du canard mulard, un croisement entre le canard de Pékin et le canard de Moscovie. Cette race est élevée pour le foie gras, sa viande de poitrine est donc plus épaisse et plus savoureuse que celle des autres races de canard. Au milieu des années 1960, le magret de canard saignant est devenu extrêmement populaire aux États-Unis grâce à Robert Daley, un journaliste américain qui a fait l'éloge de la spécialité de Daguin dans le New York Times. Aujourd'hui, le magret de canard se retrouve sur les tables de toute la France, aussi bien dans les restaurants que chez les particuliers.