Makhlouta

Le makhlouta est un ragoût libanais épais et rustique préparé avec une variété de haricots, de blé et de légumineuses telles que des haricots rouges, blancs et pois chiches, des pois chiches, des lentilles et du boulgour. Les haricots et les légumineuses doivent être trempés toute la nuit avant d'être mijotés lentement le lendemain, généralement avec des oignons et des épices, tandis que certaines variantes peuvent également inclure de la mélasse de grenade ou de la pâte de tomate. Le makhlouta est généralement préparé comme un plat végétarien, bien que de la viande puisse parfois être servie avec le ragoût. Dans les zones rurales, ce ragoût copieux était également parfois préparé avec de l'awarma, des morceaux d'agneau conservés dans la graisse. Le nom du plat se traduit par « mixte », ce qui vient probablement de la variété de céréales et de légumineuses qui sont combinées dans ce plat copieux.