Maman tôm chua

Le mắm tạm chua est un plat d'accompagnement ou condiment traditionnel vietnamien originaire de Hué. Cette spécialité locale se compose de crevettes légèrement fermentées dans une sauce rougeâtre. Bien que les crevettes soient fermentées, visuellement, elles ont souvent l'air fraîches. Les crevettes sont rincées, leurs têtes sont retirées, puis elles sont marinées dans du vin de riz, égouttées et mélangées avec du galanga, du bambou, de l'ail, des piments rouges, de la sauce de poisson et du riz gluant. Le mélange est placé dans un bocal en céramique où il fermente pendant 7 à 10 jours. Plus tard, le mắm tạm chua est souvent mélangé avec du miel et peut-être un peu plus de galanga pour plus de saveur. Ces crevettes fermentées sont traditionnellement servies en accompagnement de porc bouilli en fines tranches, de germes de soja sautés, de figues locales ou d'épinards d'eau bouillis.