Mandi

Le mandi est le plat national du Yémen (également populaire en Arabie saoudite), composé de viande d'agneau ou de poulet, de riz basmati parfumé et d'un mélange d'épices diverses. Si de l'agneau est utilisé dans le plat, il doit être de petite taille et le plus jeune possible, pour rehausser encore les saveurs. Pour préparer le mandi, la viande doit être cuite dans le tandoor, un trou spécialement conçu dans le sol recouvert d'argile et de charbon de bois, faisant office de four pour la viande suspendue au-dessus. Il est ensuite fermé et aucune fumée ne doit sortir à l'extérieur car elle parfume la viande à la place. Lorsque la viande est tendre et juteuse, elle est servie avec du riz et des accompagnements tels que des salades, du yaourt et des chutneys de tomates épicés. Très apprécié dans toute la péninsule arabique, le mandi est souvent servi lors d'événements spéciaux, tels que des fêtes et des mariages.