Matata

La matata est l'un des rares plats mozambicains qui n'a pas été influencé par la cuisine portugaise. Ce ragoût est composé d'un mélange de palourdes hachées (ou d'autres crustacés), d'arachides moulues ou de beurre d'arachide, d'oignons, de tomates, de flocons de piment rouge, de jeunes feuilles de citrouille ou d'épinards, d'huile et d'assaisonnements. Les oignons sont sautés dans l'huile et mélangés aux autres ingrédients. La marmite est couverte et le ragoût est brièvement mijoté jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Ce ragoût mozambicain est traditionnellement servi sur du riz.