Mchuzi wa biringani

Le mchuzi wa biringani est un curry d'aubergines tanzanien traditionnellement préparé avec l'ajout d'oignons, de poudre de curry, d'ail, de gingembre, de piments, de pommes de terre, de tomates et de lait de coco ou de yaourt. Le curry est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients acquièrent une consistance tendre. Avant de servir, du lait, du lait de coco ou du yaourt sont incorporés au curry, qui est ensuite généralement consommé avec du chapati ou du riz. Parfois, de la viande hachée est ajoutée au plat avec les aubergines.