Menudo

Le menudo est une soupe d'abats traditionnelle mexicaine dont l'ingrédient principal est la tripe de bœuf. Elle est souvent assaisonnée de piments, d'ail, d'oignon, de citron vert et d'origan, créant un profil de saveur riche et copieux. Bien que le menudo soit sans aucun doute un plat mexicain, on ne sait toujours pas dans quelle partie du pays il a été inventé. La région du nord prétend qu'il vient de leurs agriculteurs qui préparaient le plat à partir des restes de leurs vaches. D'autres prétendent qu'il a été inventé dans le centre du Mexique. Quel que soit le point d'origine géographique, il n'en demeure pas moins qu'il existe deux versions de cette soupe : le menudo rojo et le menudo blanco. Le menudo rojo est surtout populaire dans le nord du Mexique et à Guadalajara, tandis que la version blanche est populaire à Sinaloa et dans le centre du Mexique. Couramment trouvée dans la plupart des restaurants mexicains, la soupe est également souvent préparée pour des occasions spéciales, car il faut entre 7 et 10 heures pour que la soupe cuise correctement. Elle existe depuis au moins les années 1930, lorsque des fêtes de menudo étaient organisées à Noël, au Nouvel An et à d'autres occasions festives similaires. Le menudo est souvent considéré comme un remède contre la gueule de bois, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de ses saveurs copieuses, rustiques et épicées. Il est courant d'accompagner la soupe de quelques tortillas de maïs pour y tremper, de la garnir de quartiers de citron vert et de la servir chaude, de préférence dans de grands bols.