Shito

La sauce shito est une sauce chili populaire ghanéenne à base d'un mélange de poisson séché, de crevettes séchées, d'oignons, d'ail, de tomates et de diverses épices. Elle a une saveur riche, épicée et pleine d'umami, et son nom « shito » vient du mot « poivre » dans la langue Ga, parlée par le peuple Ga du Ghana. Les ingrédients clés comprennent du poisson séché et des crevettes séchées, qui donnent au shito sa saveur umami distinctive, ainsi que des oignons, de l'ail, des tomates, des piments forts comme le Scotch Bonnet et une variété d'épices comme le poivre noir et le gingembre. La sauce est cuite dans une quantité généreuse d'huile, ce qui permet de la conserver longtemps. Les ingrédients sont mélangés ou finement hachés, puis cuits lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils développent une consistance épaisse et riche. Ce processus de cuisson lente permet d'approfondir les saveurs et de réduire l'humidité, donnant au shito son goût concentré et robuste. Le shito est souvent servi comme condiment avec des plats de riz, des viandes grillées, des plantains frits et des ignames. Il peut également être utilisé comme trempette pour les collations frites, tartiné sur du pain ou mélangé à des ragoûts et des soupes pour ajouter une touche épicée et une saveur supplémentaire.