Mine de farro

La minestra di farro (également connue sous le nom de zuppa di farro) est une soupe d'hiver ancienne de la cuisine pauvre préparée dans toute l'Italie, en particulier dans les régions de Toscane, d'Ombrie et du Latium, où le farro est cultivé depuis des siècles. La saveur de noisette du farro et sa texture agréablement moelleuse en font un ajout parfait aux soupes. Dans sa version de base, la minestra di farro se compose de pancetta, d'oignons, de carottes, de céleri, de bouillon de viande, de tomates et de farro. Les assaisonnements et arômes habituels comprennent du sel, du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques, tandis que certaines recettes suggèrent l'ajout de haricots borlotti séchés, trempés pendant la nuit et cuits le lendemain. Les froides journées d'hiver sont une occasion parfaite pour mijoter une casserole de ce plat réconfortant : il est préférable de le déguster chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive extra vierge et accompagné d'un verre de vin rouge.