Mojo

Cette sauce piquante et acide est une spécialité des îles Canaries. Elle peut être utilisée comme sauce, arrosoir, marinade ou trempette. Traditionnellement, la sauce mojo est préparée à base de vinaigre, de piments forts, de sel de mer, de cumin, d'ail et d'huile d'olive. La sauce peut être rouge (mojo rojo) ou verte (mojo verde), selon qu'elle est aromatisée à la coriandre ou au paprika. La version rouge est généralement servie avec de la viande et des pommes de terre, tandis que la verte est associée aux plats de poisson. Le nom de la sauce est dérivé du mot portugais molho, qui signifie sauce.