Taupe poblano

La sauce mole la plus populaire est la mole poblano (également connue sous le nom de mole rojo ou mole rouge), composée d'au moins vingt ingrédients, dont de la cannelle, du poivre noir, des piments poblano, des clous de girofle, des graines d'anis et du chocolat. Selon une légende populaire, elle a été inventée dans la ville mexicaine de Puebla au XVIe siècle, lorsque les habitants du couvent de Santa Rosa préparaient une version différente de la sauce aztèque originale afin de rendre hommage à un évêque en visite. Cependant, elle est également associée à Oaxaca et à ses sept célèbres moles. Certains disent que le secret d'un bon mole réside dans la torréfaction des graines de piment qui deviennent carbonisées et agissent comme des bombes de saveur lorsqu'elles sont mélangées à la sauce. Traditionnellement, cette sauce savoureuse et épicée est servie sur des plats de volaille tels que des enchiladas au poulet accompagnées de riz.