Taupe

Le mole est une famille de sauces mexicaines riches et le plat national du pays. La base contient généralement des piments mexicains moulus dans du molcajete, un mortier et un pilon traditionnels en pierre. Les autres ingrédients peuvent varier, de sorte que les moles peuvent contenir des légumes, des fruits, des épices, des herbes, des noix, des graines, de la semoule de maïs, du pain et même du chocolat, qui ajoute des notes terreuses aux ingrédients plus épicés. Il est intéressant de noter que les Aztèques l'appelaient molli, ce qui signifie concoction ou mélange. Le mole le plus connu est certainement le mole poblano, originaire de Puebla. À Oaxaca, également connue sous le nom de « terre des sept moles », on trouve des moles verdes (à la coriandre), des moles rojos (tomates, graines de sésame), des moles negros (piments, chocolat, noix, fruits secs), du manchamantel (tomates, ananas, piments ancho, cannelle, bananes), des moles rouge-orange (plantains), du mole almendrado (amandes) et du cacahuate (cacahuate). Les ingrédients utilisés dans les moles sont toujours moulus, mixés, puis mijotés ensemble, et une fois la sauce riche prête, elle est traditionnellement servie sur de la volaille.