Sauce à l'alcool

La liqueur est une sauce anglaise traditionnelle qui est généralement servie avec une tarte et de la purée. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la sauce est généralement préparée avec un mélange de feuilles de persil hachées, de bouillon de poulet, de beurre, de farine ou de fécule de maïs et (souvent) de gousses d'ail rôties et réduites en purée. Le beurre est fondu dans une casserole à feu moyen et de la fécule de maïs (ou de la farine ordinaire) est ajoutée afin de former une pâte. Le bouillon de poulet est progressivement incorporé, le mélange est porté à ébullition et l'ail et le persil sont incorporés à la sauce. Une fois qu'elle devient lisse et épaisse, elle est servie avec des tartes au bœuf chaudes, de la purée de pommes de terre et souvent des anguilles en gelée en accompagnement. Ce repas complet est très populaire dans l'East End de Londres. Dans le passé, la liqueur de persil était préparée avec le reste du bouillon après la cuisson des anguilles.