Sauce hollandaise

Cette sauce hollandaise est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française et l'une des plus célèbres de la cuisine occidentale. Elle se compose d'une émulsion de jaunes d'œufs et de beurre fondu ou clarifié avec du sel, du poivre et une note acide ajoutée par un peu de jus de citron ou un mélange d'eau et de vinaigre de vin. Bien que l'inventeur de la sauce reste inconnu, certains affirment que la sauce hollandaise a été inventée à l'origine aux Pays-Bas avant d'être apportée en France par les Huguenots. D'autres historiens de l'alimentation affirment qu'elle s'appelait à l'origine Isigny, une sauce particulièrement populaire en Normandie, mais que le nom a changé pendant la Première Guerre mondiale en raison du fait que le beurre était rare et devait être importé en France depuis les Pays-Bas. La première mention de la sauce se trouve dans un livre de cuisine hollandais de 1593, et Pierre La Varenne a décrit une sauce similaire dans son livre de cuisine Le Cuisinier François de 1651. La sauce hollandaise est le plus souvent utilisée pour assaisonner le poisson et les légumes cuits à la vapeur comme les asperges. C'est également un ingrédient clé des œufs Bénédicte et, en tant que sauce mère, elle est également utilisée comme base pour une variété d'autres sauces, telles que la béarnaise et la sauce au vin blanc.