Mulligatawny

Cette soupe au curry classique est née au 18e siècle sous le régime colonial britannique de l'Inde. Mulligatawny tire son nom du tamoul miḷaku-taṇṇīr qui signifie littéralement « eau de poivre noir ». À l'origine, la recette locale de Madras sur laquelle la soupe était basée ne comprenait que des légumes, des épices et du riz, tandis que les versions britanniques ultérieures y ajoutaient diverses viandes, principalement du veau ou du poulet. Les recettes modernes de mulligatawny ont tendance à être encore plus complexes, de sorte que la soupe est désormais souvent préparée avec l'ajout de lentilles, de pommes, de lait de coco et parfois même de jus de citron. Consommée avec une grande quantité de riz bouilli, cette soupe substantielle à base de viande devient un repas à part entière et est traditionnellement appréciée avec une cuillerée de crème aigre piquante.