Naengmyeon

Il suffit de lire cette combinaison d'ingrédients pour faire saliver un gourmet : des nouilles de sarrasin et de fécule placées dans un bouillon de bœuf frais, accompagnées de radis marinés, de tranches d'œufs durs et de poire coréenne, le tout assaisonné de moutarde et de vinaigre. C'est le naengmyeon, une soupe de nouilles froides, un des plats préférés des Coréens en été. Autrefois, ce plat était généralement consommé en hiver avec du kimchi de radis, obtenu à partir des pots enterrés dans la cour où le kimchi était laissé fermenter. Les nouilles de sarrasin sont originaires de Corée du Nord, car c'était le principal centre de production de sarrasin, mais après la guerre de Corée, le plat est devenu populaire dans tout le pays et était consommé quelle que soit la saison. Selon les coutumes locales (et un peu de superstition), ces longues nouilles doivent être consommées sans être coupées, car elles sont un symbole de bonne santé et de longévité. Plus qu'un simple plat savoureux, le naengmyeon est un pont culturel et gastronomique entre deux pays coréens divisés.