Naz Khatun

Le naz khatun est un condiment végétal iranien authentique originaire de la ville de Behshahr. Il est préparé avec des aubergines grillées au feu ou au four, une quantité assez importante d'herbes et un verjus inhabituel, une boisson piquante à base de raisins verts. Les aubergines grillées sont hachées grossièrement ou finement, puis mélangées à des herbes parfumées telles que la menthe, le basilic et le persil. Les versions traditionnelles peuvent également inclure de l'ail, de la mélasse de grenade et du céleri sauvage en poudre, également connu sous le nom d'angélique. Du verjus aigre est ajouté à la fin pour infuser les ingrédients et les lier en une pâte plus homogène. Même s'il s'agit d'un plat simple, le goût final du naz khatun est complexe, combinant les saveurs d'aubergine fumée avec la fraîcheur des herbes et le piquant du jus. Ce condiment merveilleusement parfumé est généralement servi avec du riz, des lentilles ou des œufs au plat. Il peut également être utilisé comme une délicieuse trempette pour les pains plats iraniens traditionnels.