Okonomiyaki

L'okonomiyaki est une galette salée japonaise faite surtout de chou émincé lié par une pâte légère de farine, d'œuf, de dashi et d'igname nagaimo râpée, cuite sur un teppan et finie d'une sauce brune sucrée-relevée, de mayonnaise, de copeaux de bonite séchée et d'algue nori en poudre. Le nom signifie à peu près « grillé comme vous l'aimez », et le « comme vous l'aimez » désigne les garnitures : de fines tranches de poitrine de porc posées dessus sont la norme, calamar, crevette, fromage et mochi sont courants, et le style d'Osaka mélange tout dans la pâte avant qu'elle touche la plaque. Hiroshima a sa propre version, montée en couches plutôt que mélangée, une base fine comme une crêpe surmontée d'une montagne de chou, de porc, d'un enchevêtrement de nouilles yakisoba sautées et d'un œuf au plat, et les deux villes se disputent vivement sur laquelle est la vraie. Toutes deux sont nées de la cuisine de rue bon marché à base de farine des années de guerre et d'après-guerre, et toutes deux se mangent dans des restaurants spécialisés où le client cuit souvent lui-même sur une plaque encastrée dans la table.