Ole gitane

L'olla gitana est un ragoût traditionnel espagnol originaire de Murcie. Bien qu'il existe de nombreuses versions de ce ragoût gitan, il est souvent préparé avec un mélange de potiron, de pois chiches, de haricots, d'oignons, de tomates, de haricots verts, de poires, de pain, d'ail, d'amandes, de paprika, de safran, de vinaigre de vin blanc, de bouillon de légumes, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les oignons et les tomates sont sautés dans l'huile d'olive à feu doux, puis mélangés aux pois chiches, au potiron, aux haricots verts, au sel, au poivre et au bouillon. Le ragoût est mijoté doucement et des poires tranchées sont ajoutées vers la fin de la cuisson. Une picada est préparée avec un mélange de pain frit, d'ail, d'amandes, de vinaigre, de safran, de paprika et d'huile. La pâte lisse est ajoutée à la poêle et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce épaississe. L'olla gitana est servie bien chaude dans des bols profonds.