Olluquito au charqui

L'olluquito con charqui est un plat traditionnel péruvien originaire de Cusco. Ce ragoût se compose de deux parties principales : l'olluco, un tubercule qui pousse dans les Andes, et le charqui, de la viande de lama ou d'alpaga séchée et salée. Les pommes de terre sont coupées en fines lanières et mélangées à de l'ail, de l'huile, des piments, du charqui, du sel, du poivre et du cumin. Une fois cuit, le ragoût est garni de persil haché et servi avec du riz en accompagnement. À Cusco, ce ragoût peut être trouvé dans la plupart des restaurants à tout moment de l'année.