Panissa (Piémont)

La panissa est un plat italien composé de risotto et de haricots. Le risotto est souvent préparé avec du salami d'la duja, du vin, des oignons, des tomates, de l'huile d'olive, du beurre et du fromage, tandis que la soupe aux haricots est agrémentée de feuilles de laurier, de chou, de céleri et de carottes. Il est recommandé d'utiliser des haricots rouges borlotti lors de la préparation du plat, et on dit que le risotto ne doit jamais être laissé sans surveillance, car il est important de continuer à le remuer pendant la cuisson. Lorsque la panissa est cuite, il est préférable de la servir avec du parmesan râpé sur le dessus.